STEP 1

Iniziate a preparare la crema di melanzane incidendo la melanzana sui lati e lasciar cuocere in forno o in friggitrice ad aria per 15 minuti, aggiungendo un filo d'olio

STEP 2

Nel frattempo tagliare a cubetti mezza melanzana e infarinarla e tostare i pinoli in una padella

STEP 3

Quando la melanzana intera è pronta, privarla della buccia e inserirla in un mixer

STEP 4

Nel frattempo prendere i tocchetti di melanzana e metterli in friggitrice ad aria con un filo d'olio

STEP 5

Aggiungere nel mixer in cui vi è la polpa di melanzana la menta, il sale, il pepe, la tahona e il succo di limone e frullare fino ad ottenere una crema

STEP 6

In una casseruola mettere l'acqua per la pasta, quando arriva a bollore, salare l'acqua e calare la pasta

STEP 7

Mentre la pasta cuoce, tagliare la feta a pezzetti

STEP 8

Una volta ultimata la cottura in friggitrice della melanzana a cubetti salare e lasciare da parte

STEP 9

Aggiustare crema di melanzane con sale e pepe se necessario ed aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura

STEP 10

A tre quarti di cottura della pasta versare in una padella la pasta insieme a dell'olio e alla crema e ultimare la cottura della pasta

STEP 11

Impiattate la pasta aggiungendo i pezzetti di feta, le melanzane a cubetti,qualche foglia di menta e i pinoli precedentemente tostati