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Spaghetti con pesto di pistacchi e vongole

Un primo piatto sfizioso, semplice e veloce da preparare che ti salverà la cena o il pranzo della domenica con la suocera.

Ingredienti

4 porzioni
100 gr
pistacchi
35 gr
parmigiano
7
foglie di basilico
q.b.
sale
1 cc
pepe
q.b.
limone
q.b.
olio evo
1
spicchio d'aglio
500 gr
vongole
50 ml
vino bianco
250 gr
spaghetti

Procedimento

Passaggio 1 di 5

Mettere nella tazza di un frullatore a immersione i pistacchi sgusciati, il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico, un pizzico di sale, il pepe, la scorza di limone e l’olio evo; frullare fino a ottenere il pesto che dovrà avere una consistenza omogenea.

Passaggio 2 di 5

In una padella capiente versare l’olio evo, aggiungere uno spicchio d’aglio e farlo rosolare. Aggiungere poi le vongole fatte precedentemente spurgare, il vino bianco e far cuocere col coperchio per 4-5 minuti, finché non si saranno aperte tutte; quindi rimuovere l’aglio con l'aiuto di una pizza da cucina o di una forchetta.

Passaggio 3 di 5

Versare le vongole in un setaccio o in uno scolapasta posizionato su una ciotola, in modo da raccogliere il sugo di cottura che hanno rilasciato in cottura.

Passaggio 4 di 5

Mettere gli spaghetti cotti al dente in una padella capiente, aggiungere il sugo delle vongole appena filtrato, il pesto di pistacchi preparato in precedenza, un mestolo di acqua di cottura e mescolare in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere quindi anche le vongole e mescolare nuovamente per insaporire.

Passaggio 5 di 5

Servire!

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