STEP 1

Per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a julienne

STEP 2

Prendete le fette di speck e passatele in friggitrice ad aria a 180 gradi per 10 minuti, o comunque finché non saranno diventate croccanti. (Per chi non avesse la friggitrice ad aria può fare lo stesso procedimento in forno ventilato a 180/200 gradi). Una volta pronto sminuzzatelo finemente a coltello e tenete da parte

STEP 3

L’acqua sarà giunta a bollore, salatela e buttate la pasta. Nel frattempo in un saltapasta fate scaldare un giro d’olio e cuocete le zucchine finché non saranno croccanti… ci vorrà solo qualche minuto

STEP 4

Setacciate la ricotta con un colino e aggiungete una bustina di zafferano allungato con un po’ di acqua di cottura. Amalgamate il tutto, che dovrà risultare come una crema

STEP 5

Una volta pronta la pasta, scolatela direttamente nella pentola con le zucchine e aggiungete una macinata di pepe. Poi, fuori dal fuoco, aggiungete la crema di ricotta e zafferano e mescolate il tutto. Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta aggiungete un po’ di acqua di cottura per dare cremositá

STEP 6

Infine impiattate i vostri spaghetti cospargendoli con lo speck croccante