STEP 1

Per prima cosa preparare una maionese di teste veloce: sgusciate i gamberi e rimuovete il carapace, la testa e le zampe.

STEP 2

Importante eliminare intestino, occhi e quel filetto nero sulla schiena perché in cottura rilascerebbero dell’amaro mentre è fondamentale preservare tutto il succo presente nelle teste.

STEP 3

Con un frullatore ad immersione, frullate le teste con dell’acqua frizzante e 2 cucchiai di olio. Passare al colino il composto mettendo da parte la parte di scarto che servirà per il brodo.

STEP 4

In una padella, soffriggete lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio EVO. Lavate i pomodorini, tagliateli in spicchi e versateli nella padella, mescolate quindi aggiungete del sale fino e qualche foglia di basilico.

STEP 5

Coprire con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio. Una volta cotto, passate con il passatutto e lasciate da parte.

STEP 6

Fate riscaldare una padella e versate un filo d’olio. Aggiungete ora il pangrattato con 2 cucchiai di maionese di teste e fate cuocere rigirando in continuazione a fuoco moderato per evitare che si tosti eccessivamente.

STEP 7

Nel frattempo preparate un brodo portando a bollore una pentola con dell’acqua e tutti i resti del gambero inserendo anche un infusero con la parte di scarto della maionese.

STEP 8

Filtrato il brodo, cuocere i pizzoccheri per il tempo riportato sulla confezione. Vale la prova assaggio :)

STEP 9

Preparate ora una tartare tagliando in piccoli pezzi il gambero precedentemente pulito e metteteli in una ciotola con l’aggiunta di succo di mezzo limone, sale, pepe. Lasciate marinare per 20 minuti.

STEP 10

Scolate i pizzoccheri e aggiungete la salsa quindi procedere con l’impiattamento.

STEP 11

Disponete in ordine: i pizzoccheri, la stracciatella, la tartare, il pangrattato. Servire il piatto con una grattugiata di buccia di limone.