STEP 1

Separare i tuorli dagli albumi aiutandosi con le mani

STEP 2

Poggiare i tuorli all'interno di una vaschetta di pangrattato, facendo attenzione a non romperli

STEP 3

Ricoprire con uno strato abbondante di pan grattato e riporre in freezer per almeno 2 ore

STEP 4

Cuocere un tuorlo alla volta in olio da frittura caldo, aiutandosi con una schiumarola, per circa 50 secondi (dipende dalla temperatura dell'olio)

STEP 5

Poggiare sulla carta assorbente

STEP 6

Tagliare a piacere il guanciale e cuocere in una padella antiaderente (NON aggiungere olio!!!)

STEP 7

Poggiare il guanciale sulla carta assorbente e conservare il grasso formatosi (servirà per mantecare il risotto)

STEP 8

Tostare pepe e riso in un pentolino a fuoco lento

STEP 9

Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando in continuazione (il riso non deve mai essere "sommerso" dal brodo)

STEP 10

Ad un paio di minuti al termine della cottura, spegnere il fuoco e lasciare riposare

STEP 11

Mantecare con il grasso del guanciale e il pecorino

STEP 12

Impiattare guarnendo con pecorino e guanciale e poggiare al centro il tuorlo fritto