STEP 1

Disponi il parmigiano in piccoli dischi su un foglio di carta da forno e scalda nel microonde alla massima potenza per 45/60 secondi. Lascia raffreddare.

STEP 2

Puliscili dall'intestino se c'è, sciaquali, asciugali e falli saltare in padella con un filo di olio e sfumali con un bicchierino di Becherovka

STEP 3

Taglialo a listarelle, scottalo in padella fino a che non risulti croccante

STEP 4

Togli il budello, battila a coltello e falla rosolare in una padella con un filo di olio. A fine cottura aggiungi le nocciole tritate

STEP 5

Togli il budello, battila a coltello, forma delle polpettine, falle rosolare, sfuma con il vino bianco e poi aggiungi una zucchina tagliata a dadini. Bagna con il brodo e cuoci per una decina di minuti

STEP 6

Fai ridurre il vino di 1/3, aggiungi il brodo, lo zucchero e la maizena.

STEP 7

Scotta il riso, sfuma con il vino bianco, bagna con il brodo. A fine cottura aggiungi lo zafferano e manteca con una noce di burro

STEP 8

Dividi virtualmente in 4 il piatto e disponi per ogni quarto una delle preparazioni che hai fatto. Dopodiché copri il tutto con il riso, disponi in superficie dei pezzi di cialda, delle gocce di riduzione di vino e i pistilli di zafferano