Spaghetti allo Scarpariello.
Spaghetti allo Scarpariello.
Introduzione
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Ingredienti
Spaghetti fritti200 g
Pomodori passata400 g
Pecorino romano80 g
Parmigiano40 g
Basilico8 foglie
Saleq.b.
Olio evoq.b.
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e, quando raggiunge il bollore, aggiungiamo il sale e caliamo gli spaghetti facendoli cuocer fino a due minuti prima della reale cottura.
STEP 2
Intanto, sbucciamo e tagliamo l'aglio a piccoli pezzi e mettiamolo in padella con una buona dose di olio evo e un peperoncino.
STEP 3
Facciamo soffriggere un paio di minuti e poi aggiungiamo la passata di pomodoro. Aggiustiamo di sale e facciamo cuorere circa 10 minuti.
STEP 4
Scoliamo la pasta due minuti prima e versiamola direttamente nella padella. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e cuociamo ancora per 2 minuti girando spesso per rendere il tutto ben cremoso.
STEP 5
Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il basilico spezzettato con le mani, giriamo e aggiungiamo sia il pecorino che il parmigiano, entrambi grattugiati. Mantechiamo qualche secondo e impiattiamo.
Lo chef consiglia:
La ricetta tradizionale prevede come sugo il ragù napoletano, ma si possono fare anche solo con la passata (come ho fatto io) oppure con pelati oppure con pomodori freschi. A voi scegliere secondo i propri gusti.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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