Spaghetti allo Scarpariello.
Spaghetti allo Scarpariello.
Introduzione
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Ingredienti
spaghetti200 g
passata pomodoro400 g
pecorino romano80 g
parmigiano40 g
basilico8 foglie
saleq.b.
olio EVOq.b.
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e, quando raggiunge il bollore, aggiungiamo il sale e caliamo gli spaghetti facendoli cuocer fino a due minuti prima della reale cottura.
STEP 2
Intanto, sbucciamo e tagliamo l'aglio a piccoli pezzi e mettiamolo in padella con una buona dose di olio evo e un peperoncino.
STEP 3
Facciamo soffriggere un paio di minuti e poi aggiungiamo la passata di pomodoro. Aggiustiamo di sale e facciamo cuorere circa 10 minuti.
STEP 4
Scoliamo la pasta due minuti prima e versiamola direttamente nella padella. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e cuociamo ancora per 2 minuti girando spesso per rendere il tutto ben cremoso.
STEP 5
Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il basilico spezzettato con le mani, giriamo e aggiungiamo sia il pecorino che il parmigiano, entrambi grattugiati. Mantechiamo qualche secondo e impiattiamo.
Lo chef consiglia:
La ricetta tradizionale prevede come sugo il ragù napoletano, ma si possono fare anche solo con la passata (come ho fatto io) oppure con pelati oppure con pomodori freschi. A voi scegliere secondo i propri gusti.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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