STEP 1

Iniziamo col preparare il guanciale, tagliando via la cotenna (riutilizzabile in altre ricette) e tagliandolo a listarelle di ugual misura e in una padella, senza aggiungere olio, adagiarlo per farlo rosolare a fiamma bassa fino a una consistenza leggermente croccante

STEP 2

Spegnere la fiamma della padella e mettere da parte un po' del guanciale croccante

STEP 3

Caliamo la pasta nell'acqua bollente e leggermente salata

STEP 4

Prendiamo un mixer e adagiamoci dentro i tuorli, il pecorino grattugiato al momento e del pepe in grani opportunamente macinato, per finire un cucchiaio abbondante di grasso rilasciato dal guanciale in cottura

STEP 5

Azioniamo il mixer e montiamo la crema per un minuto o due fino ad ottenere una consistenza leggermente densa

STEP 6

Appena la pasta è quasi al dente, possiamo riaccendere la padella del guanciale e calarvi la pasta per ultimare la cottura in padella col guanciale

STEP 7

Spegniamo il fuoco e facciamo abbassare un pò la temperatura. Possiamo quindi versarvi sopra la crema che abbiamo preparato, mescolando bene e rapidamente in modo da avvolgere tutta la pasta. se occorre ci regoliamo con altra acqua di cottura, senza rendere troppo liquida la crema

STEP 8

Impiattare aggiungendo una manciata abbondante di pepe, pecorino e qualche altra listarella di guanciale croccante che avevamo messo da parte.