STEP 1

Cominciate preparando il ripieno. Tagliate a pezzi la costa di sedano, la carota e lo scalogno e rosolateli con due cucchiai di olio e lo spicchio di aglio. Aggiungete la carne di quaglia in pezzi e gli odori. Fate colorire la carne, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e portate a cottura con brodo vegetale.

STEP 2

Dopo 20 minuti regolate di sale e tritate la carne con le verdure eliminando l'aglio e gli odori. Unite l'uovo, le bietole tritate finemente, il parmigiano, la maggiorana tritata e un pizzico di noce moscata. Se necessario, aggiungete sale e pepe q.b.

STEP 3

Inserite il composto in una sac a poche e lasciate in frigo.

STEP 4

Preparate la pasta frullando insieme barbabietola e uovo. Aggiungete il sale e la farina e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo. Stendete la pasta a macchina (io ho usato lo spessore n.5) e adagiatevi sopra un cucchiaino di ripieno. Coprite poi con un altro strato di pasta e sigillate rimuovendo dall'interno tutta l'aria.

STEP 5

Cuocete in abbondante acqua salata per 5 minuti. Nel frattempo, in una padella fate sciogliere il burro con le foglioline di salvia e versatevi sopra i ravioli. Lasciate insaporire e impiattate