STEP 1

Pulite e lavate gli asparagi, togliete l'estremità più dura e lessateli in acqua salata, scolateli al dente. Non buttate l'acqua, la userete per cuocere il riso al posto del brodo vegetale, sarà più saporito

STEP 2

Tagliate a rondelle i gambi e lasciate da parte le punte per guarnire il piatto finale

STEP 3

In una casseruola, fate imbiondire la cipolla tritata con olio abbondante, sfumate con il vino bianco

STEP 4

Aggiungete il riso e fate insaporire, poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura degli asparagi filtrata. Continuate così finché il riso non sarà pronto

STEP 5

Spegnete la fiamma, aggiungete lo stracchino, il burro, pepe, sale e parmigiano

STEP 6

Impiattate aggiungendo le punte degli asparagi e la granella di pistacchi. Buon Appetito!