STEP 1

Tagliare le zucchine con l'ausilio di una mandolina facendo attenzione al fatto che siano tutte dello stesso spessore (per quanto possibile).

STEP 2

Una volta tagliate le zucchine, olio per friggere in pentola e portare a temperatura (160°C-180°C). Consiglio un semplice olio di oliva, quindi non extra vergine, ma va benissimo anche un olio di semi leggero (inutile dire che la frittura in olio extra vergine sarebbe ancor meglio).

STEP 3

Fritte le zucchine (facendo attenzione a non farle imbrunire troppo), posizionate su abbondante carta assorbente cospargendo foglie di basilico spezzate a mano e fatto attenzione a mantenere la temperatura dell'olio costante, mettere la pentola con l'acqua sul fuoco e calare gli spaghetti non appena raggiungerà il bollore.

STEP 4

Una volta calata la pasta, filo di olio extra vergine e spicchio di aglio in padella e lasciar rosolare; rimuovere l'aglio e aggiungere le zucchine fritte precedentemente con qualche foglia di basilico spezzata.

STEP 5

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta alle zucchine per farle "rinvigorire" e non appena la pasta risulterà bella al dente, aggiungerla in padella e completare la cottura aggiungendo mestoli di acqua di cottura all'occorrenza.

STEP 6

Completata la cottura della pasta direttamente in padella, il risultato dovrebbe risultare già abbastanza cremoso grazie all'amido rilasciato dalla pasta.

STEP 7

Rigorosamente a fuoco spento, e girando vivacemente, aggiungere il provolone del monaco e il parmigiano, grattugiati precedentemente, facendo molta attenzione a non farli cagliare (aggiungete un altro po' d'acqua di cottura se la consistenza risultasse troppo "collosa").

STEP 8

Completare con basilico abbondante, una macinata di pepe e un bel calice di vino bianco!