STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle o cubetti e fatelo sudare in padella. Toglietelo dalla padella con un cucchiaio tenendone da parte il grasso.

STEP 2

Buttate gli spaghetti in acqua bollente non salata e a metà cottura trasferiteli nella padella del guanciale terminando la cottura risottandoli con la loro acqua.

STEP 3

Nel frattempo grattugiate abbondante pecorino romano. Macinateci il pepe nero, aggiungere il grasso del guanciale e un po’ di acqua di cottura degli spaghetti fino ad avere un composto pastoso.

STEP 4

A cottura degli spaghetti ultimata, aggiungete il guanciale, togliete dal fuoco e fate calare leggermente la temperatura della pasta. Poi unite il composto di pecorino e mantecate fino as avere una crema irresistibile.

STEP 5

Impiattate e guarnite con una macinata di pepe nero e una generosa spolverata di pecorino.