Spaghetti alla crema di bietola con stracciatella e guanciale
Spaghetti alla crema di bietola con stracciatella e guanciale
Introduzione
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Ingredienti
spaghetti420 g
bietola500 g
stacciatella di burrataq.b.
guanciale150 g
olio extravergineq.b.
parmigianoq.b.
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Pulire la bietola separando le foglie dalle coste.
STEP 2
Sbollentare per 5 minuti le foglie in acqua bollente salata, scolarle e passarle in acqua e ghiaccio. Frullarle aggiungendo un po' d'olio e un po' d'acqua di cottura finché diventa una crema.
STEP 3
Sbollentare anche le coste e scolarle. Passarle in un padellino con olio e aglio e farle insaporire. Frullarle.
STEP 4
In un padellino far stufare il guanciale tagliato a listarelle fino a renderlo croccante.
STEP 5
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente nella padella con la crema della bietola aggiungendo il grasso del guanciale e spadellare bene.
STEP 6
Impiattare guarnendo con la stracciatella e il guanciale e decorando il piatto con la crema delle coste.
Lo chef consiglia:
Per un sapore più deciso si può sostituire il parmigiano con un pecorino pugliese.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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