STEP 1

Come primo passo, mettiamo sul fuoco una pentola con acqua, facciamo bollire, quindi saliamo e buttiamoci dentro i rigatoni facendoli cuocere fino a 3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.

STEP 2

In una padella versiamo l'olio e l'aglio e facciamo soffriggere un paio di minuti, poi aggiungiamo la melanzana tagliata a cubetti piccoli.

STEP 3

Lasciamo cuocere 4 o 5 minuti e poi aggiungiamo la polpa di pomodoro e il basilico, aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura per circa 10 minuti.

STEP 4

Spegniamo il fuoco, aggiungiamo al sugo le olive, la ricotta, parte del pecorino e parte della mozzarella tagliata a dadini e mantechiamo bene.

STEP 5

Infine, scoliamo la pasta, versiamola nel sugo e mischiamo bene. Quindi, versiamo il tutto in una pirofila non troppo grande, terminiamo col resto della mozzarella e del pecorino.

STEP 6

Inforniamo in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti, poi accendiamo il grill e cuociamo ancora per 5 minuti. Infine togliamo dal forno e prima di impiattare lasciamo riposare circa 15 minuti. BUON APPETITO.