STEP 1

Lavare e pulire le capesante: staccare il frutto dal guscio, poi eliminare la pelle che lo avvolge e la parte nera. Sciacquarle bene sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia. Lavare anche i gusci e tenerli da parte.

STEP 2

Procedere con i gamberi: tagliare via le teste, eliminare le zampette, il carapace e l’intestino. Poi, incidere il ventre degli scampi e tagliarlo lungo tutto il perimetro. Estrarre la polpa ed eliminare l’intestino al suo interno.

STEP 3

In una padella antiaderente, soffriggere un cucchiaio di cipolla tritata in abbondante olio di oliva. Aggiungere le capesante, i gamberi e gli scampi e rosolarli per 2-3 minuti girandoli spesso. Versare il latte di cocco, il curry e mescolare.

STEP 4

Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale ed un pizzico di peperoncino (facoltativo). Amalgamare, aggiungere l’amido di mais per addensare la salsa e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma medio/bassa.

STEP 5

Nel frattempo portare a bollore 800ml di acqua e cuocervi il riso basmati fino al completo assorbimento dell’acqua.

STEP 6

Impiattare riempiendo i gusci con i crostacei, le capesante e la salsa al curry, poi spolverare con del prezzemolo tritato. Con l’aiuto di un coppapasta rotondo impiattare invece il riso e servire.