STEP 1

Cuocere le uova e mettere in una ciotola solo i tuorli e schiacciarli con la forchetta .. poi unire il pecorino

STEP 2

Nel frattempo mettere a cuocere la pasta

STEP 3

Far rosolare il guanciale senza aggiungere grassi

STEP 4

Stemperare l uovo e il pecorino con L acqua di cottura della pasta e un cucchiaio di grasso del guanciale sciolto e formare una Cremina soda

STEP 5

Finire la cottura della pasta gli ultimi 3 minuti circa nella padella nel grasso del guanciale .. portate a cottura con L acqua di cottura ..

STEP 6

.. togliere dal fuoco .. aspettare almeno 1 minuti che scenda la temperatura e poi mettere la Cremina e amalgamare il tutto .. spolverata di pecorino e se serve un po’ di acqua di cottura