STEP 1

In padella saltare il guanciale e renderlo croccante, rilasciato il grasso togliere il guanciale e lasciare il grasso in padella.

STEP 2

Preparare in un tegame di metallo una crema con quattro tuorli d'uovo e uno sano aggiungendo il pecorino. Pastorizzare appoggiando il tegamino sulla pentola dove cucineremo la pasta.

STEP 3

Pestare i grani di pepe al mortaio.

STEP 4

Scolare la pasta molto al dente e saltarla in padella con il grasso del guanciale aggiungendo se necessario un po' d' acqua di cottura. Sale qb. A fine cottura togliere dalla fiamma e aggiungere il guanciale ( lasciandone da parte qualche pezzettino per il successivo decoro) e la crema di pecorino. Servire con una spolverata di pecorino, pepe qb, e qualche pezzo di guanciale.