STEP 1

Munirsi possibilmente di una padella di ferro (crea meglio l'effetto desiderato) abbastanza capiente da contenere al suo interno gli spaghetti interi crudi.

STEP 2

Preparare a parte un brodo con acqua, concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.

STEP 3

Nella padella preparare un soffritto con olio, aglio e peperoncino sminuzzato

STEP 4

Una volta raggiunta la temperatura, aggiungiamo sempre in padella la salsa di pomodoro, facendo attenzione agli schizzi e poco alla volta. inizialmente circa 50 g.

STEP 5

Mentre il tutto è a bollore, adagiare gli spaghetti ancora crudi in questa poca salsa, ben distesi in padella e lasciarli cuocere senza toccarli finché iniziano ad attaccarsi un po' al fondo della padella.

STEP 6

A questo punto, aiutandoci con un mestolo, solleviamo gli spaghetti dal fondo, capovolgendoli, facendo in modo che restino nella salsa che devono assorbire.

STEP 7

A questo punto, la salsa di pomodoro si sarà ridotta ed andiamo ad aggiustare la cottura con un pò di quel brodo al pomodoro che ci siamo preparati, sempre circa un mestolo versato con attenzione

STEP 8

Ripetiamo i passaggi 6 e 7 facendo bruciacchiare leggermente gli spaghetti e toccandoli il meno possibile. Una volta che sono uniformemente cotti e leggermente bruciacchiati (non troppo, sempre meglio meno che eccessivamente, non dobbiamo carbonizzarli) possiamo impiattarli, con un'altra piccola manciata di peperoncino ed in cima se si desidera un paio di cucchiai di stracciatella o burrata pugliese che da freschezza ed esalta il gusto deciso di questo piatto.

STEP 9

Consigli: fare sempre attenzione nel versare la salsa o brodo di pomodoro nell'olio bollente perché schizza molto e diventa pericoloso se non si fa attenzione; gli spaghetti devono risultare cotti ma croccanti, quindi regolarsi bene durante la cottura per raggiungere l'esito desiderato