STEP 1

Metti a bollire in una pentola dell’acqua,successivamente pulire il guanciale eliminando la cotenna,tagliare il guanciale a listarelle e metterlo a cuocere in una padella fino a doratura senza l’aggiunta di altri ingredienti.Posizionare il guanciale in un panno carta in modo tale che resti croccante e conservare da parte il grasso che si è sciolto. Dopo di che buttare gli spaghetti nell’acqua e aggiungere il sale regolandosi in base alla sapidità del guanciale. Preparare la crema e aiutandosi con una frusta mischiare i tuorli con il pepe nero macinato,il pecorino romano e il grasso del guanciale fino a che non diventi un composto denso e cremoso. Scolare la pasta al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Mantecare a fuoco spento la pasta nella padella aggiungendo la crema e l’acqua di cottura per sprigionare l’amido della pasta che contribuisce a renderla ancora più cremosa,infine impiattare aggiungendo pepe nero,guanciale e pecorino a piacimento.