STEP 1

Sciacquare più volte le vongole sotto l’acqua corrente, così da eliminare la sabbia.

STEP 2

In una capiente pentola far dorare l’aglio tritato con un filo di olio extravergine di oliva e il peperoncino tritato. Poi unire le vongole con il guscio e il prezzemolo tritato (precedentemente lavato e asciugato).

STEP 3

Coprire con il coperchio e far cuocere fino a quando le vongole saranno completamente dischiuse. Se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura.

STEP 4

Dopodiché rimuovere i gusci vuoti e sgusciarne solo in parte, utilizzo le vongole con il guscio poiché è quest’ultimo che dona sapore.

STEP 5

Mettere da parte le vongole col guscio, per poi riutilizzare dopo con la pasta, mentre quelle senza guscio fatele cuocere.

STEP 6

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta, cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente;

STEP 7

Una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla e versarla nella padella con il condimento e le vongole senza guscio, aggiungete un mestolo di acqua di cottura.

STEP 8

Mescolare e mantecare la pasta al condimento, a fuoco vivo per 3/4 minuti, aggiungendo le vongole con il guscio.

STEP 9

Servire con del prezzemolo tritato e buon appetito!