STEP 1

Sbuccia e monda gli spicchi d’aglio. Togli l’anima (il germoglio verde all’interno, nel caso ci fosse) e tagliali a fettine sottili.

STEP 2

Togli i semi dal peperoncino e taglia anch’esso a pezzetti: puoi usare anche del peperoncino secco, se vuoi.

STEP 3

Metti aglio e peperoncino in una padella antiaderente fredda insieme a 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Accendi il fuoco e, appena l’olio si scalda, metti anche il prezzemolo tritato.

STEP 4

Continua la cottura a fuoco lentissimo: se il calore è troppo intenso, sia l’aglio, sia il prezzemolo rilasceranno un fastidioso sapore amaro.

STEP 5

Porta a bollore una pentola d’acqua, sala e butta gli spaghetti.

STEP 6

Cuocili due minuti in meno del tempo indicato sulla confezione: per esempio, se il tempo di cottura è 8 minuti, cuocili per soli 6 minuti.

STEP 7

Scolali senza buttare l’acqua di cottura e versali direttamente nella padella con l’aglio, l’olio, il peperoncino e il prezzemolo.

STEP 8

Mescolali come se stessi facendo un risotto, aiutandoti con l’acqua di cottura bollente che verserai poco a poco, man mano che viene assorbita dalla pasta.

STEP 9

Quando senti che gli spaghetti sono quasi pronti, aggiungi ancora un po’ d’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio d’acqua di cottura.

STEP 10

Manteca con energia: la pasta avrà già cominciato a rilasciare amido che, insieme all’olio e all’acqua bollente, avrà formato una deliziosa crema.

STEP 11

Servili caldissimi.

STEP 12

Puoi decidere se aggiungere pecorino romano grattugiato, se ti piace, anche se la ricetta originale non lo prevede.

STEP 13

In questo caso, ti consiglio di aggiungerlo alla fine, con la padella fuori dal fuoco, mantecandolo con energia agli spaghetti.