STEP 1

In padella ben calda rosoliamo le fettine di pancetta finché non risulteranno croccanti. Le togliamo dal fuoco, le sminuzziamo e le teniamo da parte.

STEP 2

Lessiamo la pasta e prepariamo le crema all’uovo mescolando i tuorli con il parmigiano e il burro di pistacchi.

STEP 3

Una volta cotta la pasta, la saltiamo nella padella in cui abbiamo cotto la pancetta.

STEP 4

Spegniamo il fuoco, aggiungiamo la carbocrema e, se necessario, un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa.

STEP 5

Impiattiamo aggiungendo la pancetta croccante e qualche cucchiaio di burro di pistacchi per decorare