STEP 1

Praticate un taglio a croce ai pomodorini e sbollentate in acqua bollente contando fino a 10. Raffreddate i pomodorini in acqua e ghiaccio, togliete la pelle, tagliateli a metà eliminando i semi interni e poi tagliate la polpa a cubetti più o meno della stessa misura

STEP 2

Nella stessa acqua, cuocete gli spaghetti al dente (9 minuti di cottura). Raffreddate la pasta in acqua e ghiaccio, dopodiché asciugatela con lo scottex. Mettete gli spaghetti in un cestello per la cottura al vapore oppure una griglia

STEP 3

In una pentola dai bordi alti, posizionate le erbe aromatiche e con un cannello da cucina, date fuoco; le fiammelle si spegneranno rilasciando il fumo. Posizionate sopra il cestello, chiudete con il coperchio e lasciate affumicare

STEP 4

Nel frattempo, tagliate a metà l'aglio eliminando il germe interno, dopodiché scaldate a fiamma bassa un giro d'olio, aggiungete i fiocchi di peperoncino essiccato, l'aglio e lasciate insaporire senza bruciare l'aglio

STEP 5

Aggiungete la concassè di pomodorini e mescolate per qualche minuto. Togliete l'aglio e versate gli spaghetti affumicati e lasciate insaporire saltando il tutto per 1 minuto

STEP 6

Versate un filo d'olio a crudo e mantecate. Con l'aiuto di un cucchiaio e di una forchetta, arrotolate gli spaghetti e posizionateli sopra una ciotola lasciando la forchetta

STEP 7

Recuperate qualche pomodorino a cubetti e completate con una grattugiata di scorza di limone