STEP 1

Cuoci i broccoli: porta a ebollizione dell’acqua salata.

STEP 2

Lessa i broccoli per circa 6-7 minuti, finché saranno teneri.

STEP 3

Scolali bene e frullali con un mixer fino a ottenere una purea liscia.

STEP 4

Prepara la base (besciamella veloce): in un pentolino, sciogli il burro, poi aggiungi la farina mescolando energicamente con una frusta.

STEP 5

Cuoci per 1 minuto, poi versa il latte a filo, sempre mescolando per evitare grumi.

STEP 6

Cuoci finché la besciamella si addensa (circa 5 minuti).

STEP 7

Togli dal fuoco, aggiungi sale, pepe e noce moscata.

STEP 8

Unisci broccoli e tuorli: aggiungi la purea di broccoli e i tuorli alla besciamella ancora calda.

STEP 9

Unisci anche il parmigiano grattugiato e mescola bene.

STEP 10

Monta gli albumi: in una ciotola a parte, monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.

STEP 11

Incorporali delicatamente al composto di broccoli, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

STEP 12

Prepara gli stampi: imburra 4-6 stampini da soufflé (ramequin) e spolverali con pangrattato.

STEP 13

Versa l’impasto fino a circa ¾ dell’altezza.

STEP 14

Cottura: cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a che i soufflé sono gonfi e leggermente dorati in superficie.

STEP 15

Non aprire il forno durante la cottura!