STEP 1

Preriscaldiamo il forno a 180°C, tagliamo la zucca a fette e disponiamole su una leccarda rivestita da carta forno. Aggiungiamo le spezie: rosmarino, sale, pepe e un filo d’olio. Cuociamola per 30 minuti.

STEP 2

Sforniamola ed eliminiamo la buccia. Mettiamola in un contenitore e con un frullatore ad immersione riduciamola in purea (sarà già morbida).

STEP 3

In un pentolino a fuoco lentissimo, sciogliamo gorgonzola e latte, mescolando continuamente. Mettiamo da parte.

STEP 4

Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo quest’ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Sbattiamo i tuorli con una forchetta e torniamo dalla nostra zucca.

STEP 5

Uniamo la zucca con il gorgonzola sciolto, mescoliamo e aggiungiamo il tuorlo sbattuto e una abbondante spolverata di noce moscata.

STEP 6

Infine setacciamo la farina e uniamola a più riprese, cercando di non formare grumi. Ci resta dunque da amalgamare l’albume montato: facciamolo delicatamente mescolando dal basso verso l’alto.

STEP 7

Versiamo la pastella nei pirottini in alluminio ben imburrati, riempiendoli per circa 2/3 e inforniamoli in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.