Flan di broccoli e crema al parmigiano

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Per prima cosa pulite i broccoli tenendo da parte le cime. Dopo averle sciacquate, fate sbollentare in acqua salata per 20/25 minuti.

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Quando si saranno cotte, versate le cime in un mixer e aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, la ricotta scolata dal siero, il sale e il pepe.

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Imburrate 6 pirottini di alluminio e riempiteli per 2/3 con il composto di cavolo viola, ponendo al centro un pezzo di galbanino. Disponete i flan in una teglia da forno con i bordi alti e aggiungete l’acqua calda per la cottura a bagno maria, riempe

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Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Nel frattempo preparate la crema di parmigiano:  in un pentolino mettete a scaldare il latte senza farlo arrivare a bollore.

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In un altro pentolino fate sciogliere il burro; aggiungete la farina setacciata mescolando sempre con una frusta e, quando si sarà incorporata, unite il latte tiepido e il parmigiano grattugiato. Mescolate fino ad ottenere una consistenza densa.

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Una volta cotti i flan, lasciateli raffreddare qualche minuto prima di capovolgerli. Servite ricoprendo i flan con la crema di parmigiano e una foglia di basilico.