STEP 1

Fare una besciamella classica con burro, farina e latte e giungere a una consistenza molto densa. Togliere dal fuoco e regolare di sale e aromatizzare con noce moscata grattugiata. Far raffreddare completamente.

STEP 2

Lavare e tagliare i porri, rosolare in padella con olio evo e anice stellato (da togliere a fine cottura).

STEP 3

Quando è tutto ben rosolato, trasferire in una ciotola, regolare di sale e pepe e far raffreddare completamente.

STEP 4

Tagliare a cubetti i formaggi.

STEP 5

Separare i tuorli d’uovo dagli albumi. Montare gli albumi a neve molto ferma.

STEP 6

Aggiungere porro e formaggi alla besciamella, mescolare bene.

STEP 7

Aggiungere un tuorlo alla volta e mescolare. Incorporare il secondo tuorlo solo dopo aver amalgamato completamente il precedente.

STEP 8

Aggiungere gli albumi a neve poco per volta, aggiungendo un’altra dose solo dopo aver incorporato del tutto la precedente.

STEP 9

Mescolare delicatamente sempre per lo stesso verso, dal basso verso l’alto.

STEP 10

Imburrare e foderare con pangrattato le cocotte, trasferire il composto in ognuna e cuocere in forno preriscaldato a 150° per 30 minuti, poi alzare la temperatura a 180° per altri 20 minuti e infine ultimi 10 minuti a 200°, controllando che la superficie.