Sgombro su cime di rapa, cipolla caramellata e salsa alle fragole
Sgombro su cime di rapa, cipolla caramellata e salsa alle fragole
Introduzione
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Ingredienti
Cime di rapa500 gr
Procedimento
STEP 1
Pulire li sgombro, ricavare due filetti e massaggiarli con olio e sale.
STEP 2
Scaldare una padella e saltare i filetti di sgombro per cinque minuti.
STEP 3
Spegnere il fuoco e mettere il coperchio.Pulire le cime di rapa e sbollentarle in acqua bollente salata.
STEP 4
Scolarle in acqua e ghiaccio.
STEP 5
Una parte condirla con olio e sale, le altre frullarle con olio, regolarle di sale e passarle al colino.
STEP 6
Impiattare adagiando i filetti di sgombro sulle cime di rapa e decorare con la cipolla caramellata e le salse.
Lo chef consiglia:
Lo sgombro è un pesce azzurro dalle carni sode, sapore deciso e ricco di Omega 3
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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