STEP 1

Pulire le cime di rapa e sbollentarle in acqua bollente salata per cinque minuti. Scolarle in acqua e ghiaccio.

STEP 2

Le cimette saltarle velocemente in padella con olio e aglio mentre le altre frullarle con olio e passare al colino.

STEP 3

Pulire le cipolle, tagliarle a metà per il lungo e separare i vari strati.

STEP 4

In una pentola versare l'acqua, l'aceto, lo zucchero, un cucchiaino di sale e portare a bollore. Immergere le cipolle e farle cuocere pochi minuti lasciandole un po' croccanti. Scolarle su carta da cucina.

STEP 5

Dalla pasta sfoglia ricavare delle strisce, e rivestire degli stampini a cerchio.

STEP 6

Spennellarli con un po' d'olio e infornare a 180°per 10 minuti.

STEP 7

Sfilettare lo sgombro e cuocerlo in padella, con la pelle in basso, per cinque minuti. Mettere il coperchio.

STEP 8

Impiattare adagiando lo sgombro sui petali di cipolla e guarnendo con la salsa alle cime di rapa.