"Filetto di sgombro su cime di rapa"
"Filetto di sgombro su cime di rapa"
Introduzione
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Ingredienti
Sgombri2
Cime di rapa1 kg
Procedimento
STEP 1
Pulire le carote e tagliarle a fette sottili con la mandolina.
STEP 2
Metterle in acqua e ghiaccio.
STEP 3
Pulire le cime di rapa e sbollentarle in acqua bollente salata per cinque minuti. Passarle in acqua e ghiaccio.
STEP 4
Una parte saltarle in una padella con olio e aglio. La restante parte frullarle con olio e regolare di sale. Frullare.
STEP 5
Pulire lo sgombro e ricavare quattro filetti.
STEP 6
Tagliarli a pezzi e massaggiarli con olio e sale.
STEP 7
Cuocere i filetti di sgombro in una padella calda per pochi minuti dalla parte della pelle. Spegnere il fuoco e mettere il coperchio.
STEP 8
Impiattare poggiando i filetti sulle cime di rapa e guarnire con la salsa e le carote.
Lo chef consiglia:
Lo sgombro è un pesce azzurro con carni sode, sapore deciso e ricco di Omega 3
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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