STEP 1

Per la base di riso soffiato: sciogliere a bagno maria il cioccolato al latte e mescolarlo in una ciotola con il riso soffiato. Creare dei dischi di diametro 8 cm e altezza 1,5 cm e lasciare riposare a temperatura ambiente.

STEP 2

Per il tortino: in un pentolino dal fondo spesso, fare sciogliere il burro e il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti. Una volta sciolto, trasferire il composto in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare. Adesso aggiungere le uova una per volta facendo bene amalgamare ogni uovo prima di aggiungere il seguente. Infine incorporare la farina e mescolare fino a raggiungere un composto omogeneo.

STEP 3

Versare il composto in una teglia per un'altezza di circa 1,5 cm. Accendere il forno ventilato a 200°, fate riscaldare e infornate per 15-18 minuti. Appena sarà pronto, tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare. A questo punto tagliare con un coppa pasta da 8 cm delle forme circolari e tenere da parte.

STEP 4

Per la semisfera di panna cotta (CONSIGLIO DI PREPARARLA IL GIORNO PRIMA): portare a bollore la panna con la stecca di vaniglia aperta e lo zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere il latte caldo in cui avrete sciolto la gelatina ammollata e strizzata. Versare nelle semisfere di silicone (io ho utilizzato quelle Pavonidea da 3 cm) e, quando saranno tiepide, metterle in congelatore.

STEP 5

Per la mousse al cioccolato al latte (CONSIGLIO DI PREPARARLA IL GIORNO PRIMA): sciogliere il cioccolato a bagno maria con 150 gr della panna prevista (gli altri 200 gr tenerli da parte). Ammorbidire la gelatina in acqua fredda; non appena il composto di panna e cioccolato sarà ben sciolto aggiungere la gelatina morbida e amalgamare il tutto.

STEP 6

Montare i rimanenti 200 gr di panna ad una consistenza morbida (non deve essere soda) ed unirvi il composto di cioccolato freddo. Mescolare con una spatola senza smontare il composto. A questo punto riempire le semisfere (io ho utilizzato quelle Pavonidea da 8 cm) di mousse per 3/4. Riporre in frigorifero insieme alla mousse rimasta.

STEP 7

Appena la mousse si sarà un pò solidificata (consiglio dopo max 5 min), immergere dentro la mini sfera di panna cotta, con la parte curva rivolta verso il basso. Premerla leggermente e completare il dolce chiudendo la semisfera grande con la restante mousse. Riporre in freezer finché la mousse non sarà dura a sufficienza da renderla facilmente estraibile dallo stampo in silicone.

STEP 8

Per la pallina di nutella (DA PREPARARE IL GIORNO PRIMA): dopo aver fatto un classico pan di spagna, impastarlo con la nutella, formare delle pallino del diametro di circa 3/4 cm ed infarinarle con farina di pistacchi o se volete anche di cocco.

STEP 9

Per la glassa a specchio (DA PREPARARE IL GIORNO PRIMA): preparare una ciotola con il cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli e il latte condensato e metterli da parte.

STEP 10

Preparare la gelatina: mettere in ammollo 10-15g circa di gelatina, quando sarà pronta (10 min circa) strizzarla leggermente, pesarla (deve raggiungere i 50/55 grammi) e metterla da parte. Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero semolato e il glucosio e farlo scaldare fino a 110° mescolando continuamente per fare sciogliere bene lo zucchero.

STEP 11

Versare in questo composto bollente il cioccolato fondente, il latte condensato e la gelatina. Prima mescolare un po’ e poi emulsionare con un mixer ad immersione. A questo punto lasciare riposare la glassa per 24 ore. Prima di versarla sul dolce rimetterla sul fuoco e portarla ad una temperatura di 30°C (solo così aderirà perfettamente sulla superficie).

STEP 12

Per il montaggio: come prima cosa, estrarre la mousse dallo stampo in silicone, glassarla e fare cadere la glassa in eccesso. Posizionare il disco di riso su di una superficie, spalmare sopra quanto basta di nutella di pistacchi, posizionarvi sopra il disco di tortino, un altro poco di nutella di pistacchi, la semisfera glassata di mousse ed infine la pallina di nutella.