STEP 1

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve ben ferma gli albumi unendo 100 grammi di zucchero a più riprese. Tenere da parte.

STEP 2

In un'altra ciotola montare i tuorli con 60 grammi di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

STEP 3

Aggiungere 1/3 degli albuni montati a neve mescolando delicatamente. Unire l'olio di semi e la farina mischiata al cacao.

STEP 4

Mescolando delicatamente dal basso verso l'alto amalgamare tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia 30 x 40 cm. foderata con carta forno, livellandolo con una spatola. Cuocere per 20 minuti a 180°C in modalità statica.

STEP 5

Una volta cotto, estarlo dal forno e adagiarlo con la carta forno sul piano di lavoro, sigillandolo con pellicola per alimenti per far sì che possa mantenere la naturale umidità senza creparsi.

STEP 6

Montare il mascarpone insieme alla crema di pistacchi e alla panna. Una volta ottenuto un composto ben fermo e sodo, trasferirlo in un sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm.

STEP 7

Trasferire in abbattitore oppure in frigorifero per farlo rassodare. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro e tenerlo al caldo fino al momento di glassare il dolce.

STEP 8

Quando la pasta biscotto si sarà raffreddata eliminare la pellicola e farcirla con la crema di pistacchio lasciando 3 cm. di bordo libero sul lato superiore più lungo. Spalmare bene il tutto con una spatola e, aiutandosi con la carta forno, arrotolar

STEP 9

Avvolgere poi in pellicola e trasferire in abbattitore o in frigor per un paio d'ore a rassodare. Trascorso il tempo di riposo al fresco, eliminare pellicola e carta forno e qualche centimetro delle estremità del dolce per pareggiare la forma.

STEP 10

Posizionarlo su una gratella disposta in un vassoio e cospargere con la glassa al cioccolato tutta la superficie del dolce lasciando che la glassa in eccesso coli sul vassoio sottostante.

STEP 11

nserire un paio di cucchiai di crema al pistacchio in un piccolo sac a poche e cominciare a decorare a piacere la superficie del dolce.

STEP 12

Terminare con la granella di pistacchi.

STEP 13

Il dolce si conserva in frigorifero per qualche giorno... forse 🙂