STEP 1

Iniziate preparando uno sciroppo con acqua e zucchero. Lasciare bollire, senza mescolare, fino a quando lo sciroppo raggiunge i 104/108°C.

STEP 2

Mettere da parte questo sciroppo per circa 20 minuti in modo che la temperatura si abbassi un po' prima di aggiungere i tuorli e gli albumi.

STEP 3

Poi, quando lo sciroppo sarà tiepido, aggiungete la farina di mandorle, il burro, la cannella, i tuorli e gli albumi e mescolate bene con una frusta.

STEP 4

Riportate il pentolino sul fuoco medio basso e mescolate finché il composto non diventerà cremoso.

STEP 5

Mettete il composto nello stampo a cerniera da 20/23 cm, con il fondo coperto da carta forno, ben unto di burro e spolverato di zucchero e cuocere in forno a 170°C per circa 30 minuti

STEP 6

Dopo averlo fatto raffreddare servirlo a fettine con una spolverata di zucchero a velo