STEP 1

Lavare la cipolla e tritare finemente la parte bianca (non buttare la parte verde della cipolla si può usare per altre preparazioni).

STEP 2

Spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle o dadini. Se presenti lavare e usate anche i fiori delle zucchine tagliandole a striscioline.

STEP 3

Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e rosolare la cipolla a fuoco moderato e mescolando spesso onde evitare che bruci.

STEP 4

Unire le zucchine con i loro fiori e rosolare per 5/10 minuti a fuoco vivace, spegnere il fuoco e insaporire con le foglioline di maggiorana lavate.

STEP 5

Salare. Far completamente raffreddare.

STEP 6

Sciogliere la bustina di zafferano in 100 ml di acqua calda.

STEP 7

In una pentola unire lo zafferano sciolto in acqua con il latte e portare a bollore.

STEP 8

Raggiunta l’ebollizione, salare e cuocere il riso mescolando spesso per 10 minuti circa, poi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

STEP 9

Pulire i fiori di zucca con carta da cucina inumidita, togliere il pistillo e tagliare a striscioline.

STEP 10

Tagliare la provola a cubetti.

STEP 11

In una ciotola amalgamare il riso ormai freddo con le uova, la provola a cubetti e il grana, poi aggiungere le zucchine, i fiori di zucca e regolate di sale.

STEP 12

Trasferire il composto in una teglia da forno ricoperta di carta da forno.

STEP 13

Cuocere in forno caldo modalità ventilato a 150°C per 50 minuti circa fino a quando lo sformato sarà gonfio e dorato e si sarà formata una leggera crosticina sulla superficie.

STEP 14

Lasciare intiepidire, poi tagliare a fette e servire