STEP 1

Per prima cosa lavare bene le patate, pelarle e tagliarle a fette di 2-3 mm, mettendole poi in una ciotola con acqua fredda per non farle annerire.

STEP 2

Tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare in una padella antiaderente, unire poi le cipolle affettate sottilmente e far cuocere il tutto a fuoco bassissimo per una ventina di minuti, dopo aver insaporito con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un po’ di timo, aggiungendo acqua se si dovessero asciugare troppo.

STEP 3

Intanto lessare le fettine di patate in acqua bollente salata per 3-4 minuti.

STEP 4

Poi scolarle e farle asciugare per bene.

STEP 5

Preparare la besciamella con il latte, il burro e la farina, una volta addensata insaporire con sale, pepe e noce moscata.

STEP 6

Prendere una pirofila, sul fondo spalmare un paio di cucchiai di besciamella e fare uno strato di patate, poi uno di pancetta e cipolle, asiago grattugiato e besciamella, ripetere gli strati terminando con besciamella e formaggio grattugiato.

STEP 7

Infornare a 180 gradi per 45 minuti.