STEP 1

Tagliamo le zucchine a cubetti.

STEP 2

Scaldiamo un po’ di olio di oliva in padella e facciamo rosolare bene la pancetta.

STEP 3

Aggiungiamo le zucchine mescolando bene e aggiungendo sale quanto basta. Lasciamo cuocere con il coperchio per 6 minuti circa mescolando di tanto in tanto, quindi spegniamo il fuoco.

STEP 4

Prepariamo l’impasto per la ciambella. Rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo il formaggio grattugiato, il sale, lo zucchero e iniziamo a mescolare con lo sbattitore elettrico.

STEP 5

Continuando a mescolare versiamo l’olio e la fecola. Quindi incorporiamo la scamorza a cubetti e il lievito istantaneo.

STEP 6

Aggiungiamo la farina un po’ alla volta. Infine versiamo le zucchine con la pancetta e mescoliamo con un mestolo.Ungiamo e infariniamo uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro. Versiamo l’impasto e livelliamo la superficie.Inforniamo a 175 °C con il forno statico, oppure a 165 °C con il forno ventilato. Il tempo di cottura è di 50 minuti.Al termine della cottura lasciamo raffreddare per qualche minuto e togliamo la ciambella dallo stampo.