Sfincione Palermitano

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Per la base: Setacciare le farine, aggiungere tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido. Successivamente sbattere l'impasto con entrambi le mani per qualche minuto( servirà a favorire la lievitazione) e lasciare lievitare al caldo( coperto con un canovaccio e una coperta) per almeno due ore. Nel frattempo tostare in una padella antiaderente il pangrattato e mettere da parte Per il Sugo alle Cipolle: Mondare e lavare le cipolle e tagliarle a Julienne. Sbianchirle in acqua bollente per 5 minuti, poi scolarle e mettere da parte. In una padella capiente mettere l'olio e mezza confezione di Acciughe e farle rosolare fino a che non si siano sfaldate. Aggiungere le cipolle sbianchite e fare rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere poi la passata di pomodoro ( se il sugo dovesse risultare troppo denso potete aggiungere un po' d'acqua), il sale, il pepe e l'origano e fare cuocere ancora per 20-25 minuti. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere il Caciocavallo e farlo sciogliere completamente. Nel frattempo l'impasto sarà già lievitato. In una teglia ben oliata stendere l'impasto con le mani sporche di olio e condirli dapprima con i filetti di acciughe sparsi qua e là, il caciocavallo a cubetti poi coprire tutta la superficie con uno strato abbondante di sugo alle Cipolle, il pangrattato tostato, un filo d'olio, pepe nero e origano e lasciare a lievitare in teglia coperto con un canovaccio per almeno 1-2 ore. Finita la seconda lievitazione infornare in forno statico preriscaldato a 220° per 60 minuti. Poi attivare la funzione grill per 5 minuti. Sfornare lasciare intiepidire e servire.