Ricetta Semisfere allo zafferano, con tartufo su biscotto al parmigiano di _paola_catalano

Semisfere allo zafferano, con tartufo su biscotto al parmigiano

Semisfere allo zafferano, con tartufo su biscotto al parmigiano

Tempo totale
4 ore
Difficoltà
Media
ricetta di
_paola_catalano

Introduzione

Un'insieme ...di sapori della terra ....lo zafferano ed il tartufo, su una base di frolla al parmigiano, tutto racchiuso in un sol boccone.... 
Dopo aver preparato la frolla per la base,  ho intagliato i biscotti e cotti per 10 minuti. Ho preparato la panna cotta al parmigiano e  zafferano.  Messa negli stampi, l'ho  fatta riposare in frigo per 3 ore.
Impiattato le basi, le  semisfere ed  ho aggiunto  il tartufo. Ho guarnito con foglioline di maggiorana.
 Sarà un piccolo bon bon  sapido...

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Ingredienti

  • ✅frolla al parmigianoq.b.

  • farina manitoba250 g

  • burro125 g

  • parmigiano grattugiato100 g

  • uovo +1 tuorlo1 

  • saleq.b.

  • lievito per salati½ cucchiaino

  • albume per spennellareq.b.

  • ore in frigorifero2 

  • ✅panna cotta salataq.b.

  • panna fresca220 g

  • parmigiano½ cucchiaio

  • g gelatina in½ 

  • olio allo zafferanoq.b.

  • saleq.b.

  • guarnizioneq.b.

  • tartufo a scaglieq.b.

  • pepeq.b.

  • olio al tartufoq.b.

  • foglia maggioranaq.b.

Procedimento

STEP 1

Scaldare la panna e unire il parmigiano poi dopo aver ammollato (in acqua fredda), strizzare e unire la gelatina

Immagine del passaggio 1 della ricetta Semisfere allo zafferano, con tartufo su biscotto al parmigiano

STEP 2

Unire l'olio allo zafferano. Togliere dal fuoco

STEP 3

Girare e versare negli stampi foderati di pellicola da 2 cm di diametro.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Semisfere allo zafferano, con tartufo su biscotto al parmigiano

STEP 4

Mettere in frigorifero per 3/4 ore o in frizzer per 2 ore

STEP 5

Preparare i biscotti stendendo la frolla a circa 3/4 mm. di spessore e coppare dei cerchi di 5 cm. Bucherellare con i rebbi di una forchetta

Immagine del passaggio 5 della ricetta Semisfere allo zafferano, con tartufo su biscotto al parmigiano

STEP 6

Disporli su una teglia rivestita di carta forno e mettere in frigorifero per 15 minuti.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Semisfere allo zafferano, con tartufo su biscotto al parmigiano

STEP 7

Preriscaldare il forno statico a 170/160 ° e cuocere per 10 minuti i biscotti . Poi lasciarli freddare.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Semisfere allo zafferano, con tartufo su biscotto al parmigiano

STEP 8

Assemblare il piatto posizionando alla base il biscotto e poi sopra la semisfera di parmigiano (messa 10 minuti nel frizzer per toglierla dallo stampo).

Immagine del passaggio 8 della ricetta Semisfere allo zafferano, con tartufo su biscotto al parmigiano

STEP 9

Guarnire con scaglie di tartufo.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Semisfere allo zafferano, con tartufo su biscotto al parmigiano

STEP 10

Olio aromatizzato al tartufo, pepe e foglioline di maggiorana.

Immagine del passaggio 10 della ricetta Semisfere allo zafferano, con tartufo su biscotto al parmigiano
Lo chef consiglia:
ottimo stuzzichino.....in alternativa, potete guarnire la semisfera alla panna cotta  con miele e noci .....
_paola_catalano

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_paola_catalano
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Mi chiamo Paola e vivo in provincia di Roma....amo cucinare per la mia famiglia e per gli amici ....mi diletto sui piatti regionali ed esteri, ma amo sperimentare anche ricette con erbe e fiori, confetture e liquori. Seguitemi!!!! Su... #fattierifattiamodomio

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