Semisfere allo zafferano, con tartufo su biscotto al parmigiano
Semisfere allo zafferano, con tartufo su biscotto al parmigiano
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA FROLLA AL PARMIGIANO
Farina manitoba250 g
Burro125 g
Uovo1
Saleq.b.
Lievito per salati½ cucchiaino
- PER LA PANNA COTTA SALATA
Panna fresca220 g
Parmigiano½ cucchiaio
Saleq.b.
Guarnizioneq.b.
- PER LA GUARNIZIONE
Pepeq.b.
Olio al tartufoq.b.
Maggioranaq.b.
Procedimento
STEP 1
Scaldare la panna e unire il parmigiano poi dopo aver ammollato (in acqua fredda), strizzare e unire la gelatina
STEP 2
Unire l'olio allo zafferano. Togliere dal fuoco
STEP 3
Girare e versare negli stampi foderati di pellicola da 2 cm di diametro.
STEP 4
Mettere in frigorifero per 3/4 ore o in frizzer per 2 ore
STEP 5
Preparare i biscotti stendendo la frolla a circa 3/4 mm. di spessore e coppare dei cerchi di 5 cm. Bucherellare con i rebbi di una forchetta
STEP 6
Disporli su una teglia rivestita di carta forno e mettere in frigorifero per 15 minuti.
STEP 7
Preriscaldare il forno statico a 170/160 ° e cuocere per 10 minuti i biscotti . Poi lasciarli freddare.
STEP 8
Assemblare il piatto posizionando alla base il biscotto e poi sopra la semisfera di parmigiano (messa 10 minuti nel frizzer per toglierla dallo stampo).
STEP 9
Guarnire con scaglie di tartufo.
STEP 10
Olio aromatizzato al tartufo, pepe e foglioline di maggiorana.
Lo chef consiglia:
ottimo stuzzichino.....in alternativa, potete guarnire la semisfera alla panna cotta con miele e noci .....
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Mi chiamo Paola e vivo in provincia di Roma....amo cucinare per la mia famiglia e per gli amici ....mi diletto sui piatti regionali ed esteri, ma amo sperimentare anche ricette con erbe e fiori, confetture e liquori. Seguitemi!!!! Su... #fattierifattiamodomio
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