STEP 1

Prepara la pasta brisée: in una ciotola setaccia la farina, il sale e lo zucchero, ed unisci il burro a dadini.

STEP 2

Sbriciolala per bene con le mani, evitando di scaldarla troppo, quindi aggiungi l’uovo ed il latte (in cui avrai stemperato lo zafferano).

STEP 3

Mescola, ottenendo così un’impasto massa compatto.

STEP 4

Fai riposare in frigorifero per mezz'ora avvolgendo la pasta nella pellicola.

STEP 5

Nel mentre prepara il il gelato: scalda a fiamma delicata il mascarpone in un pentolino fino a farlo sciogliere, toglilo dal fuoco ed unisci il formaggio grattugiato.

STEP 6

Rimetti sul fuoco e mescolando per un paio di minuti di continuo otterrai una crema omogenea.

STEP 7

Lasciala raffreddare quindi mettila in freezer per circa 1 ora.

STEP 8

Torniamo alla Pasta Brisee, accendi il forno a 170 gradi e togli l'impasto dal frigo, stendi con il mattarello creando uno spessore di circa 6 mm e ritaglia con un coppa pasta così che otterrai una forma rotonda.

STEP 9

Poni le forme distanziate su una teglia coperta con carta da forno ed inforna in forno già caldo per 20 minuti, sino a che non si saranno dorate.

STEP 10

Sfornale, lasciale raffreddare e tienile da parte.

STEP 11

Infine prepara la polvere di crudo: inforna le fette sottili di Prosciutto Toscano Dop su carta da forno a 150 gradi per 25 minuti, toglile dal forno, lasciale raffreddare e sbriciolale con le mani grossolanamente

STEP 12

(occhio a non mangiarle tutte)

STEP 13

Et voilà non ti resta che comporre il tuo gelato: spalma il gelato sulla superfice di un biscotto, richiudi con un altro biscotto, rifinisci i bordi, passali nella polvere di Posciutto Toscano Dop e servi in tavola

STEP 14

(nel caso non li dovessi servire subito riponili in frigo, e quando vorrai servirli ricordati di farli riposare 20 minuti a temperatura ambiente prima di portarli in tavola)

STEP 15

Buon appetito