STEP 1

Prepariamo la salsa Lemon curd che servirà come inserto Io utilizzo uno stampo ad anello di siliconmart

STEP 2

Lavare i limoni, grattugiarne la scorza in modo finissimo e mettetela insieme al succo filtrato.

STEP 3

In un pentolino dal fondo spesso far sciogliere il burro a bagnomaria; in una terrina montate le uova con lo zucchero

STEP 4

Appena il burro sarà sciolto aggiungere il battuto d'uovo

STEP 5

Subito dopo aggiungere il succo di limone insieme alla scorza e amalgamare con un cucchiaio di legno.

STEP 6

Continuare la cottura a bagnomaria per una decina di minuti, mescolando di continuo, e aggiungere un cucchiaio di fecola di patate setacciata se si preferisce una lemon curd più densa.

STEP 7

Proseguire la cottura della lemon curd fino a quando la crema non avrà iniziato a rapprendersi formando uno strato più denso

STEP 8

Appena la lemon curd sarà pronta, sterilizzare il vasetto di vetro (mettendolo senza il tappo per 10 minuti in forno a 100°C, o per 2 minuti nel microonde, o in una pentola in acqua bollente per 30 minuti) e versare lentamente la crema al suo interno

STEP 9

Capovolgere il vasetto e lasciar raffreddare. Una volta raffreddata, conservare la lemon curd in frigo: si mantiene per una decina di giorni

STEP 10

Ora riempite con la lemon curd lo stampo ad anello di circa 15 cm di diametro per fare da inserto per lo stampo intreccio di silikomart da 21 cm

STEP 11

Mettetelo in freezer per almeno 4 5 ore

STEP 12

Passiamo ora alla mousse ai frutti di bosco

STEP 13

prima di tutto frullate i frutti di bosco con un minipimer e filtrate con un colino a fori stretti la polpa

STEP 14

poi ponete il composto in un pentolino con 1 cucchiaino di zucchero preso dal totale e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco basso e aromatizzate con un cucchiaino di rum

STEP 15

Infine ponete la salsa ai frutti di bosco da parte e lasciate raffreddare perfettamente prima di utilizzarla

STEP 16

Poi Preparate la meringa italiana: In un pentolino, adagiate lo zucchero semolato e 1 cucchiaio e mezzo di acqua

STEP 17

Portare ad ebollizione l’acqua e zucchero aspettando che diventi uno sciroppo chiaro, girando costantemente. Lo sciroppo non deve caramellare ma restare chiaro Nel frattempo, in contemporanea, schiumate gli albumi con uno sbattitore

STEP 18

Quando lo zucchero si è sciolto e vedete le prime bollicine bianche in superficie, versate lo sciroppo bollente negli albumi che state schiumando

STEP 19

alzate al massimo la velocità dello sbattitore e montate perfettamente fino ad ottenere una meringa lucida e molto compatta

STEP 20

lasciate da parte Montate la panna a neve ferma e aggiungetevi sopra  2 cucchiai di salsa ai frutti di bosco ben fredda

STEP 21

Infine amalgamate il composto dal basso verso l’alto colorandolo bene

STEP 22

Riponete il resto dalla salsa ai frutti di bosco in frigo, coprendola con una pellicola a contatto

STEP 23

Aggiungete quindi la meringa italiana nella panna ai frutti appena realizzata. amalgamate dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto spumoso e soffice

STEP 24

strizzate la gelatina, ponetela in un pentolino e scaldatela senza farla entrare in contatto diretto con il fuoco. Girate e lasciate intiepidire, versate la gelatina quasi a temperatura ambiente nel composto

STEP 25

Unire la salsa ai frutti di bosco alla mousse girandola senza smontarla dal basso verso l'alto

STEP 26

Ora riempite di un terzo lo stampo intreccio di silikomart con la mousse e mettere in freezer per un'oretta

STEP 27

Quando ben gelato estrarre l'inserto di Lemon curd e inserirlo al centro dello stampo intreccio Ora riempire lo stampo fino all'orlo con la restante mousse

STEP 28

Il giorno dopo estrarre il semifreddo dal freezer e dallo stampo. Mettere in frigo per almeno 1 ora prima di consumarlo. Potete decorarlo con una fogliolina di menta e qualche frutto di bosco