Ricetta mousse al cioccolato bianco cuori al frutto della passione e coulis di lamponi di lucia.pavanastolfo

mousse al cioccolato bianco cuori al frutto della passione e coulis di lamponi

mousse al cioccolato bianco cuori al frutto della passione e coulis di lamponi

Tempo totale
4 ore
Difficoltà
Facile

Introduzione

Un dolce con un cuore sorprendente la combinazione perfetta tra il cioccolato bianco , l’acido del frutto della passione e il velluto della culis di lampone

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Ingredienti

4
    Per il cuore di fritto della passione
    Per la mousse al cioccolato bianco
    Per la salsa ai frutti rossi
  • Frutti rossi 
20 g di zucchero a velo60 g

Procedimento

STEP 1

Per prima cosa tagliare in due i frutti della passione ed estrarre la polpa e metterla in una ciotola il peso deve raggiungere i 40 gr

STEP 2

Mettere a bagno la colla di pesce

STEP 3

scaldare l’acqua e zucchero fino a che sfiorera’ il bollore, dopodiché versare la colla nel pentolino con lo sciroppo ora aggiungerlo alla polpa del frutto della passione, mescolare e versare il composto in piccoli stampini meglio se in silicone.

STEP 4

Mettere lo stampo in frigorifero fino a che non si rapprenderà

STEP 5

portare a bollore in un pentolino il latte con un pizzico di sale, nel frattempo mettere a bagno la colla di pesce e scioglierla nel latte.

STEP 6

Tritare il cioccolato bianco finemente porlo in una ciotola e versarvi il latte con la gelatina .

STEP 7

Mescolare fino a che il cioccolato si sciolga e lasciare raffreddare il tutto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente.

STEP 8

Montare la panna e unirla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

STEP 9

Versare la mousse nei cuori in silicone senza riempirli completamente, sformare le gelatine e disporle nel cuore facendole affondare con il dito al centro e livellare con una spatola. Mettere i cuori in freezer per circa 34 ore fino a che non saranno completamente congelati.

STEP 10

Lavare i frutti di bosco e metterli in una pentola o lo zucchero a velo .

STEP 11

Cuocerli e farli bollire per 23 minuti, versarli in una caraffa e frullare in immersione. Passare al setaccio la purea ai frutti rossi ottenuta e lasciare raffreddare.

STEP 12

Impiattare con la coulis di fondo è decorare con frutti rossi e spicchi di frutto della passione

Lo chef consiglia:
Io lo adoro così ma potete utilizzare il cioccolato fondente per la mousse e fare il cuore con la gelatina di fragole
lucia.pavanastolfo

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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio

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