STEP 1

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta tenendola al dente.

STEP 2

Intanto, in una padella capiente sciogliere il burro e tostare lo speck per 2 o 3 minuti, finché diventa leggermente croccante, lasciandone un po’ da parte per guarnire i piatti.

STEP 3

Abbassare il fuoco e unire il gorgonzola a pezzetti insieme al latte, una spolverata di timo tritato e mescolare delicatamente per ottenere una salsa morbida e cremosa.

STEP 4

Scolare la pasta conservando un po’ di acqua di cottura e versarla nella padella con il condimento; mantecare un minuto aggiungendo un pò di acqua di cottura se la salsa risulta troppo densa.

STEP 5

Spegnere il fuoco e aggiungere parte del trito di frutta secca e un giro di pepe nero macinato al momento; mescolare bene e infine impiattare guarnendo i piatti col resto dello speck e del trito di frutta secca.