STEP 1

Mettere sul fornello l'acqua per la cottura della pasta, a bollore salarla e calare i sedani. Nel frattempo preparare il sugo. Su una piastra rovente grigliare velocemente i filetti di sgombro lavati, asciugati e spinati perfettamente.

STEP 2

Condirli con dei fiocchi di sale di Cervia e un filo d'olio extra vergine d'oliva e porli a riposare. In un'ampia padella mettere poco olio evo, i due spicchi d'aglio privati dell'anima centrale, il peperoncino, i gambi del prezzemolo.

STEP 3

Fare andare il tutto per qualche minuto a fuoco bassissimo evitando che soffriggano. Una volta che avranno rilasciato i loro umori nell'olio, togliere tutto e mettere in padella i filetti di acciuga per farli sciogliere sempre a fuoco molto basso.

STEP 4

Una volta sciolti i filetti aggiungere le olive taggiasche intere, lo sgombro grigliato spezzettato grossolanamente e fare insaporire il tutto per un paio di minuti poi spegnere la fiamma.

STEP 5

In un altro tegamino sbollentare i pomodorini, scolarli e passarli in acqua fredda, privarli della pelle, tagliarli a metà, metterli in una ciotola e condirli con il sale e del pepe macinato al momento.

STEP 6

Scolare per almeno un paio di volte la loro acqua di vegetazione che grazie al sale tireranno fuori, poi condirli con un filo d'olio evo. Sminuzzare finemente il prezzemolo e tenerlo da parte.

STEP 7

Scolare la pasta molto al dente, passarla nella padella con lo sgombro quindi unire i pomodorini e quasi tutto il prezzemolo tritato. Proseguire risottandola in padella aiutandosi con poca della sua acqua di cottura.

STEP 8

Impiattare guarnendo con una macinata di pepe fresco, un giro d'olio e ancora del prezzemolo tritato. Servire subito.