STEP 1

Preriscaldare il forno a 180° con la funzione ventilato. In una ciotola unite gli albumi allo zucchero e al sale e poi montate a neve ben ferma. Otterrete un composto denso e colloso.

STEP 2

Unite ora la farina setacciata a poco alla volta mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Per ultimo aggiungete le mandorle intere cercando di distribuirle uniformemente.

STEP 3

PER LA COTTURA: Rivestitre uno stampo da plumcake da 20×10 con della carta forno bagnata e strizzata e versare il composto livellandolo alla meglio. Il composto dovrà essere alto circa 3 cm. Infornate per circa 25 minuti.

STEP 4

Sfornate, estraete il “panetto” aiutandovi con i bordi della carta forno e delicatamente staccate la carta. Adagiate il “panetto” su una griglia e fatelo raffreddare completamente, dopodiché con un coltello a lama liscia affettate il panetto

STEP 5

Ricavandone dei biscottini il più sottili possibile. Mettete i biscotti su una teglia coperta di carta forno e fate tostare in forno ventilato a 150-160° fino a doratura. Ricetta per circa 50/60 pezzi