STEP 1

Per preparare la Scrocchiarella di zucchine si inizia lavando accuratamente le zucchine, asciugandole bene, spuntandole alle estremità e affettandole molto sottili con l’aiuto di una mandolina, oppure con un coltello affilato avendo cura di ottenere fette dello stesso spessore, così da garantire una cottura uniforme.

STEP 2

Poi trasferite le fettine di zucchine in una ciotola capiente e cospargetele con il sale fino, mescolando bene con le mani o con un cucchiaio in modo che il sale si distribuisca su tutte le rondelle.

STEP 3

Coprite la ciotola con pellicola trasparente o straccio e lasciate riposare per 15-20 minuti: durante questo tempo le zucchine rilasceranno la loro acqua di vegetazione, che diventerà la base liquida della vostra pastella.

STEP 4

Trascorso il tempo di riposo, senza strizzare le zucchine, unite nella stessa ciotola gli 80 g di farina di mais, 25 g di farina di riso, tenendo da parte gli altri 25 g per la superficie, e il parmigiano grattugiato.

STEP 5

Amalgamate con cura tutti gli ingredienti: le farine e il formaggio si legheranno all’acqua rilasciata dalle zucchine formando un composto omogeneo che avvolgerà ogni rondella.

STEP 6

Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un filo d’acqua fredda fino a ottenere la consistenza che desiderate.

STEP 7

Poi ungete una teglia da 32 cm con un filo di olio extravergine d’oliva e spolveratela con un po’ di farina di mais.

STEP 8

Distribuite il composto di zucchine in uno strato sottile e uniforme, aiutandovi con le mani per pareggiare la superficie: più lo strato sarà sottile, più il risultato finale sarà croccante.

STEP 9

Completate la superficie con la farina di mais rimasta e un filo di olio extravergine d’oliva, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 35 minuti, azionando il grill negli ultimi 5 minuti per ottenere una crosticina ancora più dorata.

STEP 10

Sfornate la scrocchiarella di zucchine, lasciatela intiepidire per qualche istante e servitela subito, ben calda e croccante.