STEP 1

Tagliare le zucchine a rondelle con la mandolina e tenerle da parte in uno scolapasta

STEP 2

In planetaria oppure in una ciotola, versare l'acqua salata sulla farina un po' alla volta. Potrebbe non servire tutta. Mescolare

STEP 3

Aggiungere il pangrattato e il rosmarino tritato finemente e amalgamare

STEP 4

Infine incorporare le zucchine con un filo d'olio e una macinata di pepe e mescolare aiutandosi con le mani per distribuirle in maniera uniforme

STEP 5

L'impasto deve risultare come una pastella ma non troppo liquido

STEP 6

Ungere una teglia antiaderente del diametro di 32/35 cm se rotonda oppure 30×40 se rettangolare

STEP 7

Cospargere di farina di riso e pangrattato, riempire col composto di zucchine e livellare bene, deve risultare piuttosto bassa

STEP 8

Terminare con un bel giro d'olio, tanto pangrattato per rendere croccante la doratura e qualche rametto di rosmarino. Ci si può aiutare schiacciando con i rebbi di una forchetta per distribuirlo meglio

STEP 9

Infornare a 200 gradi per 45 minuti in modalità ventilato controllando comunque la cottura. Eventualmente si può cuocere per 35/40 minuti e poi gli ultimi 5 minuti con il grill