STEP 1

Impastare le farine con l'acqua e aggiungere un grammo di lievito madre secco sciolto in poca acqua. Aggiungere sale 20gr sciolto in un po' d'acqua.

STEP 2

Lievitazione ambiente circa tre ore, rimpastare e formare i panetti. Prendere dei cestini e adagiare dentro un panno di cotone ampio, alla base mettere un po' di farina e riporvi i panetti. Coprire con la parte del panno che fuoriesce. Riporre in frigo per 16 ore.

STEP 3

Trascorse le sedici ore togliete i cestini dal frigo e far ripartire la lievitazione per altre sei-otto ore. Trascorso il tempo della seconda lievitazione capovolgere i cestini e riporre il pane in delle teglie alla cui base metteremo della farina. Infornare a 220gr con pentolino acqua dentro il forno dopo 20 minuti scendere a 200 gradi per altri 15-20 minuti (pezzature 500gr. Per pezzature 250gr ridurre i tempi).