STEP 1

Bollire il riso in 1.5 lt acqua e verso fine cottura aggiungere due buste di zafferano. Sale e pepe qb.

STEP 2

Porre il riso in una teglia capiente e mantecare con il burro freddo, il parmigiano e il caciocavallo. Lasciare raffreddare.

STEP 3

Raffreddato il riso con l'aiuto di un arancinotto mettere il condimento e fare delle palle.

STEP 4

Preparare una pastella di acqua e farina media densita' in cui immergiamo l'arancina che poi verrà passata nella mollica e successivamente fritta in olio bollente. Meglio se in friggitrice.

STEP 5

Per il condimento tagliate il prosciutto a dadini e la mozzarella, aggiungere un po' di besciamella, pepe qb e mescolare.