STEP 1

Pulire la rucola, lavarla, asciugarla e metterla da parte In un mixer mettete le mandorle insieme al pecorino, il parmigiano, lo spicchio d'aglio e 50 ml di olio extravergine d'oliva.

STEP 2

Nel frattempo rosolare in abbondante olio 3 peperoni cruschi.Trasferirli nel mix insieme alla rucola. Mixate il tutto a velocità massima fino ad ottenere una crema.

STEP 3

Togliere la crema dal boccale e aggiungere la rucola spezzettata e iniziate a frullare il tutto.

STEP 4

Aggiungete man mano al pesto di rucola il restante olio d' oliva.(io ho messo l'olio dei peperoni).

STEP 5

Aggiungete ora la crema di mandorle e formaggi e continuare a mixare fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferire il pesto di rucola in una ciotola.

STEP 6

In una padella rosolare leggermente le striscioline di speck, che dovranno solo prendere leggermente colore, senza diventare croccanti. Nel frattempo cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata.

STEP 7

Aggiungete il pesto di rucola alle striscioline di speck, spegnete il fuoco ed unite 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta. Aggiungete gli scialatielli, che avrete scolato con una schiumarola, non appena saranno pronte, e mantecate velocemente il tutto.