Scialatielli con funghi, pomodorini e scaglie di pecorino

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Cominciamo schiacciando l'aglio e mettendolo in una casseruola con un filo di olio. Aggiungere i pomodorini privati della propria acqua e semi dopo averli tagliati a filetti. Lasciare cuocere a fuoco vivace per non più di 1 minuto. Toglierli dalla pentola e mettere da parte.

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Tagliare i funghi e metterli nella stessa casseruola dove abbiamo cotto i pomodorini. A fuoco bassissimo, lasciare andare per circa 10 minuti. Aggiungere poco sale soltanto quando siamo vicini alla fine del tempo.

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In abbondante acqua salata tuffare gli scialatielli. Cuocere per un tempo almeno 1 minuto e mezzo inferiore a quello indicato sulla confezione.

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Scolare la pasta e aggiungerla nella casseruola dove sono presenti i funghi assieme a 2 mestoli di acqua di cottura. Aggiungiamo anche il prezzemolo tritato e cominciamo a saltare il tutto. Aggiungere altra acqua se necessario. Quando la cottura è prossima al termine, aggiungere i filetti di pomodoro e completare l'assorbimento dell'acqua.

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Servire in un piatto fondo aggiungendo, a crudo, le scaglie di pecorino toscano ed un filo di olio extra vergine. Se gradito spolverare con un pizzico di pepe nero.